Le délicieux fromage d’alpage bernois AOP, véritable roi des fromages, est produit sur quelque 500 alpages du canton de Berne pendant la courte période estivale (de mi-mai à fin septembre environ). Ce fromage s’affine en trois étapes pour obtenir son caractère unique. Jusqu’à 4 mois et demi, c’est un jeune fromage à la coupe fleurant bon les Alpes, puis il se transforme en fromage d’alpage bernois AOP (Cœur des Alpes) au caractère marqué, enfin, à partir de 18 mois, il séduit sous la forme d’un fromage à rebibes bernois AOP. Ce fromage à pâte extra-dure est incontournable sur les menus, qu’il soit en rebibes ou en copeaux. Au cours des 20 dernières années, la qualité de ce produit naturel au lait cru, bon pour la santé grâce à sa teneur élevée en acides gras oméga-3 et en peptides bioactifs, s’est nettement améliorée. Le championnat des fromages d’alpage bernois organisé par CasAlp, l’organisation interprofessionnelle du fromage d’alpage et à rebibes bernois AOP, a largement contribué à cette amélioration.

Chaque meule de fromage d’alpage bernois AOP a un goût unique, qui dépend de l’emplacement et de l’orientation de l’alpage. Aussi incomparable que les histoires et les visages des bergers et bergères qui mettent leur passion et leur savoir-faire au service de la fabrication de ce produit prestigieux.